Loading


Biscotti cookies are popular ones in Italy. And they are special in cookie world, because they are baked twice. That’s what makes them extra crumbly and tasty. But most important, they’re the best if you tip them into your morning coffee or into afternoon tea. It will just melt and tastes heavenly. As my home country is having birthday, I modified traditional biscotti recipe with our traditional Kama flour. The kama or talkkuna powder is a mixture of roasted barley, rye, oat and pea flour.  If you have an Estonian friend then ask him or her to bring you some Kama. But if not, then all the other whole flours are ok. As it gives a bit healthier way to cookies as well.

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup whole-wheat flour
  • 1 tsp baking powder
  • 4 Tbsp unsalted butter, softened
  • 3/4 cup sugar
  • 2 eggs
  • handful of chopped dried black plums
  • handful of chopped almonds
  • 3 Tbsp of Amaretto liquor
  • 1 tsp vanilla extract

Mix together flours and baking powder.

Use hand mixer to whip up soft butter and sugar. If it’s light and fluffy, start adding eggs. Mix it until everything is combined.

Mix in almonds, Amaretto, vanilla extract and chopped dried plums. Don’t use hand mixer anymore. Finally add flour mixture. Stop mixing if everything is combined. No need to overmix it.

Preheat the oven to 350F/175C degrees. Put the dough into a fridge for about 30 minutes. Until the butter is hardened. Form a loaf from the cookie dough. Use baking paper sheer for baking. Cook the loaf about 25 minutes, until it’s golden, but still soft from the top. Let it cool about 15 minutes before you start slicing it. If it’s cooled down a little, it helps to avoid crumbling.

Slice preferred biscuits from a loaf. Definitely use serrated knife for that. And then place slices on a baking tray covered with baking paper sheet. Bake them another 30 minutes with 280F/140C degrees. It’s really imoportant that you turn another side of the cookies after 15 minutes of baking.

Let the cookies cool down and store them in a jar.

Kama Biscotti Küpsised

Biscotti on väga tuntud küpsis Itaalias, mida kastetakse tee või kohvi sisse. Katsetasin veidi köögis, et luua eestipärased bicottid. Viisin meie kama hõrku küpsiste maailma.

Toidukord Dessert
Köök Eesti, Italian
Autor bearandplants.com

Koostisosad

  • 330 ml nisujahu
  • 160 ml kamajahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 4 Spl võid toasoe
  • 2 muna
  • peotäis kuivatatud musti ploome tükeldatud
  • väike peotäis mandleid hakitud
  • 3 spl Amaretto mandliliööri
  • vanilje ekstrakti

Juhised

  1. Sega kausis kokku nisujahu, kamajahu ja küpsetuspulber.

  2. Vahusta käsimiksriga suhkur koos toasooja võiga kuniks segu on kohev ja hele. Vähenda vahustamise kiirust ja hakka ükshaaval lisama mune, kuniks kõik on segunenud.

  3. Sega sisse vanilje ekstrakt, Amaretto mandliliköör, hakitud mustad ploomid ja mandlid. 

  4. Sega hulka jahusegu.

  5. Kummuta kogu segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seejärel võid taigna panna veidikeseks külma tahenema. Umbes 30 minutiks. 

  6. Soojenda ahi 175 kraadini. 

  7. Seejärel võta tainas külmast ja vormi sellest kaks halgu. Umbes 15 cm pikad ja lamedad. Justkui põrandaleib. Tegelikult oleneb halu suurus kui suured ja pikad sinu küpsised tulevad. Võid teha ka ühe suure halu.

  8. Küpseta halgusid ahjus 20-25 minutit. Kuniks nad on pealt kuldsed kuid siiski pealt katsudes veel vetruvad ja pehmed. Peale küpsemist lase neil veidi jahtuda. Seejärel sakilise noaga lõika halust viilud, veidikene diagonaalselt. Jällegi nagu leiba lõigates.

  9. Aseta lõigatud viilud uuesti ahjuplaadile. Kuid aseta nad pikali. Küpseta viilusid veel 30 minutit 140 kraadi juures. Poole küpsemise pealt kindlasti keera viiludel külge. 

Tähelepanekud

Küpsist saab säilitada õhukindlas karbis. Aga enne lase neil maha jahtuda.

Kõige maitsvam on kui pistad küpsise enne ampsamist korraks tee, kohvi või piima sisse.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top