Loading

IMG_7351

I have been Korean food fan since I first tasted it and if we’re talking about Korean food, then there is always Kimchi- it’s even Korea’s national dish. Kimchi is traditionally made with cabbage, spiced up with garlic, ginger and shrimp paste. It’s nothing as just cabbage- it’s full of flavour and you could prepare it as you prefer. The best thing about Kimchi is that it will last for up to three months in the fridge in an airtight jar. It’s great to serve with any food, as salad or in soup, but it’s best with bibimpap. I have read several authentic recipes, the basic is in every recipe quite similar so I decided to share Jamie Oliver’s recipe with you.

Ingredients:

  • Chinese cabbage (also called Napa cabbage), quartered
  • 4 tbsp sea salt
  • 6 garlic cloves
  • A thumb-sized piece of ginger, peeled
  • 2 tsp caster sugar
  • 2 tbsp Korean shrimp paste
  • 3 tbsp dried gochugaru (red pepper paste)
  • 200g daikon (see note), chopped into matchsticks
  • 6 spring onions, chopped into matchsticks

Remove the stalks from the cabbage, then chop it into 4cm pieces and place in a large bowl.

Sprinkle over the salt and massage it in with your hands.

Cover the cabbage with cold water and sit a plate on top to keep the veg submerged. Set aside for 2 hours.

Tip the cabbage into a colander, rinse it thoroughly under cold water, then leave to drain for 30 minutes.

Place the garlic, ginger and sugar in a food processor and blitz to a smooth paste. Transfer it to a bowl and mix in the shrimp paste and gochugaru until combined.

Put the daikon and spring onions into a large bowl. Squeeze out any excess water from the cabbage, then add it to the bowl, along with the gochugaru paste. Wearing disposable gloves, use your hands to mix it all together thoroughly.

Spoon the kimchi into a large jar and press it down so the juices rise, leaving a gap at the top, then close and seal the lid.

Leave the kimchi to ferment at room temperature for 2-5 days. (Place the jar on a plate to catch any brine that might bubble over.) Check the kimchi every day, letting out some gas and pressing the vegetables down into the brine.

When the kimchi tastes delicious, transfer the jar to the fridge. This will keep for up to three months.

Tip! For vegetarian kimchi, use 3/4 teaspoon kelp powder mixed with 3 tablespoons water, or simply 3 tablespoons of water.

IMG_7408

Eesti keeles:

Turguta oma keha ja vaimu terava hapendatud kapsaga. Esmakordsel maitsmisel võib olla see roog pisut hirmutav, kuid hoiatan, et hiljem tekitab see vaid sõltuvust. Hapuka maitsega hiina kapsas ja vürtsikas chilli moodustavad imelise koosluse kõigile Korea toidu sõpradele. See sobib salatiks, woki roogadesse või ka suppidesse. Kuid kohustuslik on ta Korea riisiroa bibimpap-i juures. Varsti blogis ka retsept bibimpap-ist.

Selles kogusest saab umbes 1 liiter kimchit:

  • 1 Hiina kapsas, nejaks lõigatud
  • 4 sl meresoola
  • 6 küüslauguküünt
  • pöidlasuurune jupp ingverit, kooritud
  • 2 tl suhkrut
  • 2 sl krevetipastat (taimetoidu versiooni puhul kasuta mõnda vetikapulbrit või jäta üldse lisamata)
  • 3 sl kuivatatud gochugarut (Korea chilli pasta)
  • 200 g daikonit (valge redis) kangideks lõigatud
  • 6 rohelist sibulat, kangideks lõigatud
  • 2 porgandit, peenikesteks kangideks lõigatud

Haki kapsalehed tükkideks ja pane suurde kaussi. Puista peale sool ja sega kätega läbi.

Kalla kapsas üle külma veega ja pane surutiseks peale taldrik. Tõsta 2 tunniks kõrvale.

Tõsta kapsas sõelale ja loputa külma voolava vee all. Nõruta kapsast.

Pane küüslauk, ingver ja suhkur blenderisse või püreesta saumiksriga ühtlaseks massiks. Kalla kaussi, lisa krevetipasta (või siis merevetikapulber) ja chilli. Sega hästi läbi.

Lisa daikon, sibul ja porgand. Pigista kapsalehtedest liigne vesi välja ja tõsta kapsas samuti kaussi pasta, daikoni, sibula ja porgandi juurde. Pane kätte kummikindad ja sega salat kätega korralikult läbi.

Tõsta kimchi kaanega klaaspurki. Suru salat tihedalt alla, nii et vedelik kerkib pinnale, jäta purk pealt veidi tühjaks ja sule purk õhukindlalt.

Lase kimchi toatemperatuuril 2-5 päeva käärida. Pane purgi alla taldrik, sest purgist hakkab immitsema soolvett. Tee purk iga päev korraks lahti, et gaase välja lasta.

Tõsta kimchi külmkappi kui see on piisavalt paraja mekiga sinu jaoks. Külmkapis säilib kimchi 3 kuud.

Tip! Otsi krevetipastat näiteks Piprapoest või merevetika pulbrit ökopoest. Soovitan kindlasti katsetada merevetikapulbriga, kuna lisaks heale maitsele on ta ka tohutult kasulik.

Tip! Korea chilli pastat saab osta näiteks Korea toidukohast  Gotsu (Pärnu maantee ääres Tallinnas). Kui Gotsusse ei satu, siis võib lisada ka mõne muu chilli pulbrit.

Häid maitseelamusi!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top