Loading

 

IMG_5159 copy

These cupcakes will really make your mouth water. I made a lot of cupcakes before I got the right recipe, so I find them to be perfect. They are juicy and rich in chocolate, so it’s every’s chocoholic’s favourite cupcake recipe. I also have found the perfect recipe for frosting. So the frosting has a light taste, but rich flavour. Beside that, baking time is only 15 minutes!

For 12 cupcakes:

  • 300 g of flour (5 dl)
  • 70 g of cocoa (about 1 dl)
  • 1,5 teaspoons soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • a little bit salt
  • 2 eggs
  • 230 g sugar
  • 150 ml (2/3 cup) kefir or yoghurt
  • 200 ml (3/4 cup) of warm coffee
  • 6 tablespoons oil or melted butter
  • vanilla extract
  • 2 tablespoons chocolate chips

Frosting 1:

  • 20 g of vanilla sauce powder
  • 300 grams of cream cheese or mascarpone
  • 150 ml heavy cream
  • 30 g sugar
  • Strawberry puree or cocoa

Frosting 2:

  • 400 g cream cheese
  • 100 g butter (1 stick)
  • 100 g powdered sugar
  • lemon zest or juice

Mix together flour, cocoa, soda, salt, baking powder.

Whisk together sugar and eggs, add kefir, oil, coffee and vanilla.

Sieve flour mixture into the egg mixture.

Finally add chocolate chips.

Bake 15-20 minutes in 175ºC.

If you like to frost them, let the cupcakes cool down.

Which frosting prefer? If you prefer a lighter taste then make frosting 1. If you would like to have a richer and more buttery taste then try frosting 2. Both frostings will preserve in fridge, but the frosting 2 is better if you would like to eat already decorated cupcakes next day. Frosting 1 is great on a day you decorate cupcakes.

For frosting 1 add all the ingredients together and whip it.

For frosting 2 beat the room temperature cream cheese together with room temperature butter. Whip it at least 5 minutes with electric mixer. Finally add sugar and lemon zest. Tip! you can put cream cheese into microwave, so it would be quicker warm. Tip! Be sure that butter is soft and you could slide your finger through butter. It shouldn’t be melted, but it should be real soft.

Enjoy!

IMG_5038  IMG_5128  IMG_5141

Eesti keeles:

 Sellest kogusest saab 12 muffinit:

  • 300 g jahu (5 dl)
  • 70 g kakaod (1 dl)
  • 1,5 teelusikas soodat
  • 1 teelusikas küpsetuspulbrit
  • näpuotsaga soola
  • 2 muna
  • 230 g suhkrut
  • 150 ml (2/3 cup) keefiri või jogurtit
  • 200 ml (3/4 cup) kohvi
  • 6 supilusikat õli või sulatatud võid
  • vanilje ekstrakti
  • 2 supilusikat tükeldatud tumedat šokolaadi

Kate 1 (kergema maitsega):

  • 20 g vanilje kastme pulbrit (mina kasutasin Ekströmi oma)
  • 300 g mascarpone kreemi või toorjuustu
  • 150 ml vahukoort
  • 30 g suhkrut
  • värvimiseks 2 supilusikat maasikapüreed või kakaod (vastavalt soovile)

Kate 2 (rammus):

  • 400 g toorjuustu
  • 100 g võid
  • 100 g tuhksuhkrut
  • riivitud sidrunikoort, paar supilusikat sidrunimahla, maasikapüreed või kakaod (vastavalt soovile)

Sega jahu, kakao, sooda, sool ja küpsetuspulber. Vahusta omavahel suhkur ja muna. Lisa keefir, õli, kohvi ja vanilje. Sõelu jahusegu munasegu hulka. Kõige viimasena lisa šokolaaditükid. Küpseta 15-20 minutit 175ºC juures.

Kaunistamiseks jahuta muffinid maha.

Millist katet eelistada? Kui sa soovid kergema maitsega katet, siis tee katet nr 1. Kate nr 2 on rammusam, kuna sisaldab võid. Mõlemad katted seisavad külmkapis õhukindlalt paar päeva. Kui sa kaunistad kattega nr 1, siis kaunista täpselt nii palju muffineid kui jõuad ära süüa, sest see kate õhu käes kipub kooriku järgmiseks päevaks peale võtma. Kuid kattega nr 2 kaunistatud muffineid saab veel ka järgmistel päevadel süüa.

1 katte jaoks lisa kõik koostisosad kaussi ja vahusta kõik koos kuni tekib ühtlane ja tihe mass.

2 katte jaoks vahusta toasoe toorjuust koos toasooja võiga vähemalt 5 minutit elektrilise mikseriga. Kõige viimasena lisa tuhksuhkur ja sidrunikoor NB! võid panna toorjuustu veidikeseks ajaks mikrolaineahju, et kiirendada toasooja temperatuurini jõudmist NB! Ole kindel, et või oleks nii pehme, et saaksid sõrme võist läbi libistada. See ei tohi olla sula, kuid peab olema pehme. Kui või ja toorjuust lähevad omavahel tükki, siis ei ole või olnud piisavalt soe. Selleks võid panna kogu segu mikrolaineahju ja soojendada neid koos, veidi vahustada ja asetada jahedasse ning 10 minuti pärast uuesti vahustada. Ka tuhksuhkru lisamine peaks vähendama vedeliku hulka kreemis. Enne kaunistamist lase kreemil umbes 30 minutit jahedas seista.

NB! kui sa soovid, et su muffinitel jääks pabervorm selge mustriga, siis otsi poest rasvakindlaid muffini pabervorme.

Nautimiseks valmis!

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top