Loading

I just love that we all go crazy over pumpkins in October and that one veggie could be so much praised. Anyway I am no exception so here are delicious pumpkin mini cheesecakes. My mom told me if you’re going to bake sth from pumpkin, make them moist. And OMG they are moist. Pumpkins are great guys! This recipe is by @cookingclassy with slight modification. 

You’ll get about 20 mini cheesecakes from this amount:

1 layer
200 g digestive cookie crumbs
60g melted butter

2 layer
2 handfuls of raw pumpkin cubes
400 g cream cheese
3 eggs
40 ml heavy cream
8 Tblsp sugar
2 Tblsp flour
1 tsp cinnamon 
1/4 tsp nutmeg 
1/2 tsp ginger 
1/4 tsp cloves

3 layer
caramel sauce

4 layer 
200 ml heavy cream, whipped
sprinkle of lemon zest
sprinkle of cinnamon

Just mix the ingredients on first layer.  And place the spoonful of mixture into each cupcake mould that has cupcake liners in. 

For the second layer. Boil the pumpkins in a shallow water until they’re soft. It will take about 5 minutes. Then use hand blender for blending. 

Add all the other ingredients, use mixer for that. Add the mixture into the trays. Bake them with 170 degrees of C about 20 minutes. They still could wobble a bit. Cool them down before serving.

You could buy caramel sauce or make it by yourself. Important note is that use caramel sauce only before serving. 

Whip the heavy cream and decorate the cakes with cream, lemon zest and sprinkle of cinnamon. I added a bit of turmeric into my cream as well to get the yellowish colour to it.

Mini kõrvitsa juustukoogikesed

Suussulavad 4 kihilised juustukoogid, milles on kasutatud naturaalset kõrvitsat. 

Toidukord Dessert
Valmistamise aeg 40 minutes
Küpsetamise aeg 40 minutes
Aeg kokku 1 hour 20 minutes
Portsjonit 20 koogikest
Autor bearandplants.com

Koostisosad

1 kiht

  • 200 g Digestive küpsiseid, purustatud
  • 60 g võid, sulatatud

2 layer

  • 2 peotäit tooreid kõrvitsakuubikuid
  • 400 g toorjuustu
  • 3 muna
  • 40 ml vahukoort
  • 8 Spl suhkurt
  • 2 Spl jahu
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 1/4 tl muskaatpähklit riivitud
  • 1/2 tl ingveri pulbrit
  • 1/4 tl jahvatatud nelki

3 layer

  • karamellikastet

4 kiht

  • 200 ml vahukoort vahustatud
  • veidikene riivitud sidruni koort
  • veidikene jahvatatud kaneeli

Juhised

  1. Valmista ette küpsetusvormid. Kõige parem on selleks kasutada muffinivormipanni. Aseta igasse auku ka paberist muffinipaber.

  2. Esimese kihi jaoks sega omavahel ained kokku. Aseta igasse küpsetusvormi supilusikatäis segu ja suru siledaks. 

  3. Teise kihi jaoks. Keeda väikese veehulgaga kõrvitsakuubikud. Keetmine käib kiirelt, võib ka veidi tooreks jääda. Blenderda need ühtlaseks.  

    Sega kõik koostisosad nüüd omavahel kokku, selleks kasuta miksrit. Lisa segu vormidesse ja küpseta 170 kraadi juures umbes 20 minutit. Koogikesed võivad veidi ka võbiseda ahjust välja võttes, oluline on, et nad ei oleks täitsa vedelad. Jahuta koogikesed maha enne serveerimist.

  4. Karamellikastme võid valmistada ise või osta poest. Oma tehtud on muidugi alati eelistatum variant, sest saad täpselt kontrollida mida lisad koostiseks. Ühtlasi võid teha kastme suures koguses ja mitu päeva varem valmis, sest säilib külmkapis hästi.

  5. Vahusta vahukoor, kaunista koogid sellega. Puista peale riivitud sidrunikoor ja veidikene kaneeli.

Tähelepanekud

Mina lisasin vahukoorele veidi ka kurkumipulbrit, et saada õrnkollast kõrvitsavärvi varjundit. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top