Loading

IMG_9927

I have tried too many Pavlova recipes to find that perfect one. There are just too many factors that can ruin your precious dessert. But I have good news- Nigella’s Pavlovas are just the perfect ones. And if you really follow these instructions step by step, you will get the perfect Pavlovas which are marshmallowy inside and crisp outside- just like it’s everywhere told!

For 10 mini Pavlovas:

  • 4 large egg whites
  • 1 pinch of salt
  • 250 grams caster sugar (2,5 dl)
  • 2 teaspoons cornstarch
  • 1/2 scant teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoons white wine vinegar

For the cream

  • 400 millilitres whipping cream (whipped)
  • preferred berries
  • 1-2 tablespoon sugar

You will need a baking sheet, lined with parchment.

  1. Preheat the oven to 180ºC/gas mark 4/350ºF.
  2. Whisk the egg whites with the salt until they’re holding firm peaks but are not stiff. Gently add in the sugar, spoonful after spoonful, still beating, until you’ve got a bowl full of gleaming, satiny, snowy meringue. Sprinkle the cornflour, a few drops of vanilla and the vinegar on top and fold in to combine.
  3. Draw 6 circles of approximately 10cm / 4 inch circles (using a pint glass as a guide, if this helps) on each of the parchment-lined sheets.
  4. Spoon the meringue onto the baking parchment into the delineated circles, and spread and smooth to fill. You want to make the meringue slightly higher at the rims, or just use the back of the spoon to make an indentation in the centre to hold the cream and fruit later.
  5. Put into the oven, turn it down to 150ºC/gas mark 2/300ºF, and bake for 30 minutes. Turn the oven off and leave them in for another 30 minutes, then take out of the oven to cool. I just transfer them, on their baking parchment, to wire racks.
  6. When you want to assemble them, dollop cream into the indentation, and smooth it with the back of a spoon, leaving the odd peak. Place, one by one, a few blackberries and a few raspberries so that they look well filled but not crammed. Dust with icing sugar.

Tip! When beating egg whites, always add a tiny bit of baking powder of some acid, it helps to make them fluffier. Either rub the bowl with a wedge of lemon or add a couple of lemon juice if you don’t want to use baking powder.

Tip! If possible do not use convection oven. But if you wish to experiment with multiple baking trays then you should reduce the oven temperature at least 25-30% less than it’s said in recipe.

Enjoy!

IMG_9930 IMG_9929

Eesti keeles:

Mini pavlovad

Ma olen proovinud teha viimasel ajal liiga palju pavlovaid, et teada saada mis kogused on parimad, kuna interneti avarustes on retsepte väga palju. Olen leidnud, et Nigella pavlova retseptidega ei lähe kunagi alt ja nad tulevad välja täpselt sellised nagu igalpool räägitakse ehk siis seest vahukommised ja pealt krõbedad. On siiski paar nippi retseptis, mida ei tasu tegemata jätta. Toon need eraldi välja, et saaksid ise ideaalseid pavlovaid kodus järgi katsetada.

Umbes 10 mini beseepõhja saad sellest kogusest:

  • 4 suure muna valget
  • näpuotsaga soola
  • 250 g tuhksuhkrut (2,5dl)
  • 2 tl maisitärklist
  • näpuotsaga vanilliini või vanilje ekstrakti
  • 0,5 tl valge veini äädikat

Kreemikate:

  • 400 vahukoort, vahustada
  • meelepäraseid marju, nt vaarikaid
  • 1-2 tl suhkrut
  1. Eelkuumuta ahi 180 C kraadini.
    Tip! Jälgi, et su kauss ja vispel oleksid rasvavabad ehk siis võiksid neid puhastada enne veidikese sidrunimahlaga. Rasv ei lase munavalgel korralikult vahtu minna, mis tähendab, et on oht munavalge alavahustamiseks. Samuti jälgi, et ei oleks kogemata läinud munakollast munavalge hulka. Munavalgele näpuotsaga küpsetuspulbri või sidrunimahla lisamist teeb nad ka kohevamaks.
  2. Vahusta munavalge veidikese soolaga kuni nad hoiavad tippu, kuid ei oleks liiga kõva (kui sa vispli välja tõstad, siis munavaht peaks säilitama kuju, kuid tipp vajuma õrnalt alla). Munavalge vahustamist alusta kõige vaiksema kiirusega, mis su miksril on. Seejärel alusta suhkru lisamist, tee seda lusikas lusika haaval kogu aeg mikserdades. Mikserda kuni segu on siidine, läikiv ja tihke. Puista peale maisijahu, vaniliin ja veiniäädikas. Sega nad omavahel kokku.
    Tip! Munavalged võiksid enne vahustamist olla jõudnud toatemperatuurini.
  3. Joonista pannile (võid kasutada selleks munavalgevahtu) umbes 10 cm ringid, et pavlovad tuleksid ühes mõõdus. 
  4. Aseta munavalgevaht pannile, kasuta selleks lusikat või tordipritsi. Katsu teha äärtest veidi kõrgemad koogikesed, et hiljem oleks neid lihtsam täita. Või vajuta lusikaga keskele süvendid.
  5. Aseta koogid ahju ja samal hetkel alanda ahju kuumust kuni 150C. Küpseta 30 minutit.
    Tip! Tunneta oma ahju, kui sinu ahi on tugevam, siis alanda temperatuuri vastavalt vajadusele või vastupidi.
    Keera ahi kinni ja lase neil ahjus järelküpseda veel 30 minutit.
    Seejärel võta nad ahjus välja jahtuma, kuid tõsta nad koos küpsetuspaberiga kohe ahjurestile jahtuma. Ära jäta neid ahjupannile jahtuma.
  6. Valmista vahukoor ja aseta see jahtunud koogikestele. Kaunista marjadega.

Tip! Kui võimalik ära kasuta pöördõhku. Selle kasutamine osutub vältimatuks, kui sa tahad küpsetada korraga rohkem kui ühte pannitäit. Siis kindlasti vähenda oma ahju kuumust 25-30% kõikides temperatuurides, seega umbes 110 C juures küpseta pavlovaid 30 minutit.

Tip! Olen tähele pannud, et kõige parem aeg serveerimiseks on paar tundi enne söömist. Sest siis jõuab kreem ka veidi beseesse imbuda. Kuid on väga head ka kohe süüa.

See magustoit sulab suus, seega ole valmis, et igaüks saaks vähemalt 2 koogikest.

Kaunist hõljumist beseemaitsetel!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top