Loading

 

IMG_7101

It’s a cheesecake which isn’t made from milk products, but from cashews. Lime taste makes this cake so fresh, avocado makes it green. All these great ingredients makes it a healthy cake. It’s a desert that you can eat without having a sin. Recipe is inspired by House & Garden. I have written down two versions of crust: vegan and not vegan, so you could choose the preferred one. The filling is definitely worth to try for everybody, because I have tested that it’s a vegan cake that everybody likes.

For the crust (vegan version):

  • 150g Oreo cookies, finely ground
  • 3 tbsp coconut milk or oil

For the crust (not vegan):

  • 150g chocolate cookies, finely ground
  • 30 grams melted butter

For the filling:

  • 300g cashew nuts, soaked in water for 2-4hours, then drained
  • 4 small avocados, peeled and stoned
  • vanilla extract
  • 200ml agave nectar
  • 200ml coconut oil
  • Juice of 5 limes
  • for decoration 4 kiwis and some physalis

In a mixing bowl, combine the cookies with coconut milk or butter. Press the mixture into the bottom of the cake tin. Chill in the fridge for about 30 minutes.

Put all the ingredients except the lime zest and kiwi fruit into a powerful blender. Process until smooth. Then take the cheesecake base from the fridge and ladle in the green filling.

Decorate with kiwi fruit slices and with physalis. Chill in the fridge for 2 hours or overnight before serving. Enjoy!

IMG_7110

Eesti keeles:

Põhi (vegan):

  • 150g Oreo küpsiseid
  • 3 supilusikat kookospiima või kookosõli

Põhi (mitte vegan):

  • 150g šokolaadi küpsiseid
  • 30 g võid

Sisu:

  • 300g india pähkleid (leotatud 2- 4 h puhtas vees ja kurnatud)
  • 4 väikse kuni keskmise avokaado sisu
  • noaotsaga vaniljet
  • 200ml agaavi siirupit (või sulatatud mett)
  • 200ml kookosõli/rasva (poes tahkel kujul, kuid koogi jaoks võid sulatada, siis ühtlustub rasv paremini. Toodet otsi võiletist või ökopoest)
  • 5 laimi mahl
  • kaunistuseks 4 kiivit ja mõned füüsalid

Purusta küpsised (nt blenderiga) ja sulata või. Vegan variandi puhul või asemel kasuta kookospiima/õli. Sega ained omavahel kokku ja aseta lahtikäiva koogivormi põhja. Mina kasutasin 18 cm läbimõõduga vormi, sellest saab kauni kõrge koogi. Aseta põhi külmikusse nii kauaks kui valmistad kreemi.

Kreemi jaoks aseta kõik koostisosad, v.a. kiivi, blenderisse või püreesta saumiksriga. Blenderda koostisosasid kuni kõik on ühtlaselt kreemine. Aseta kreem koogipõhjale. 

Kaunista kiivi ja füüsalitega. Külmuta kooki 4 h või üleöö külmkapis.

Naudi!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top