Loading

This recipe is a dream to vegan food fans who love Mexican cuisine, but I have tested that even the non-vegans like it. If you haven’t done vegan spread cheese from the cashews before, then it’s time to try it. Because it’s just perfect in this recipe and I’m sure you will fell in love to this taste. In this recipe I got inspired by Minimalist Baker.

Ingredients:

  • 4 large tortillas
  • 1 ripe avocado, finely sliced or diced
  • 1 red onion, finely diced
  • 2 finely diced tomato or chunky salsa, excess liquid drained
  • cilantro (I used dried one)

For vegan cheese spread:

  • 1 1/2 cups raw cashews
  • 1/2 tsp sea salt
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp cumin
  • pinch chilli powder or chipotle chilli
  • 1 Tbsp olive or grape seed oil (optional, for blending)
  • 1/4 cup hot water

For bean spread:

  • 1 can (240g) refried beans
  • 1 tsp salt
  • sprinkle of chilli
  • 1 glove garlic

First make the vegan cheese spread. Add raw cashews to a food processor and process into a butter, scraping down sides as needed. Add in spices or chipotle pepper and mix until until a spread is formed. You may need to add a little oil and hot water to help things blend together.

Make the bean spread. Drain the beans and put them in the pot. I used red beans. Add a little water and boil them few minutes. Add chilli and salt. Blender everything together.

Tip! You may buy refried beans, then you don’t need to make the bean spread.

Lay one tortilla flat and spread with a thin layer of spreadable cheese.

Spread tortilla over with bean puree and spread flat.

Continue layering with avocado, onion, tomato or salsa, and cilantro.

Then tightly roll from one end to the other and place seam side down on a cutting board.

Slice preferred rolls using sharp knife. Serve immediately, or cover and refrigerate for up to 2-3 days.

Tip! If you wish, use cheese or vegan cheese and layer the rolls over with it. Put them into oven for 20 minutes in 428F/220c to make them warm and extra crispy.

See from the photos how everything happened:

Smash the cashews
Smash the cashews
Cashew mix will be a vegan cheese spread
Cashew mix will be a vegan cheese spread
Spread the first layer
Spread the first layer
Make the bean spread
Make the bean spread
Spread the second layer from beans
Spread the second layer from beans
Add all the other ingredients
Add all the other ingredients
Start rolling
Start rolling
Ready to enjoy!
Ready to enjoy!

 

Optional! Add some cheese and put into the oven
Optional! Add some cheese and put into the oven
IMG_6551 (2)
Enjoy!

 

Eesti keeles:

Mehhikopärased vegan tortillarullid

Need mehhikopärased tortillarullid on kõige autentsemad maisijahust tehtud tortilladest, kuid sobivad ka muud meelepärased tortillad. Antud retsept on eriline, kuna juustumääre on valmistatud india pähklitest. Kui sa varem pole vegan juustumääret teinud, siis selle retseptiga tasub kindlasti tuvust teha, kuna siin on kõik maitsed omavahel ideaalses koosluses. Ka chilli teravust saad ise oma maitse järgi sättida. Karta pole vaja midagi, pigem avardab see uusi ja huvitavaid maitse maailmu. See retsept on saanud insipiratsiooni tuntud blogist Minimalist Baker.

Koostisained:

  • 4 tortillat
  • 1 avokaado
  • 1 punane sibul, peenelt hakitud
  • 2 tomatit, peeneks hakitud
  • koriander (mina kasutasin kuivatatud koriandrit)

Juustumääre:

  • 150 g India pähkleid
  • 0,5 tl meresoola
  • 0,5 tl küüslaugupulbrit
  • 0,5 tl köömneid
  • chilli pulbrit või chipotle chillit
  • 1 spl oliiviõli
  • 50 ml kuuma vett

Oamääre:

  • 1 purk (240g) ube (mina kasutasin punaseid ube)
  • 1 tl meresoola
  • veidi chillipulbrit
  • 1 küüslauguküüs

Alusta juustumäärde tegemisest. Lisa india pähklid blenderisse või köögikombaini ja püreeste kuni pähklitest moodustub võine mass. Lisa juurde maitseained, oliiviõli ja vesi. Püreesta veidi edasi, kuni tekib määre. Kui tunned, et on vajadus vett juurde lisada, siis tee seda.

Teiseks tee oamääre. Loputa ja nõruta konservoad. Keeda ube vähese veega paar minutit. Lisa maitseained ja püreesta ühtlaseks määrdeks. Kui vaja vett lisada, siis jällegi tee seda.

Tip! Poes on müügil ka eelküpsetatud ubadest valmistatud määret (otsi konservide juurest). See on üks variantidest, mis teeks oamäärde valmistamise eriti lihtsaks. Kuid igas poes ei ole neid saadaval ja seega on nad ka üpris krõbeda hinnaga.

Määri tortillale esimese kihina juustumääret.

Määri tortillale teise kihina oamääret.

Aseta peale ülejäänud komponendid: avokaado, sibul, tomat, koriander.

Valmista tortilladest rullid ja lõika terava noaga neist ühtlased tükid.

Serveeri kohe või aseta kaetuna külmkappi. Seal seisavad rullid paar päeva.

Tip! Võid rullid ka asetada ahju, et teha nad soojaks ja krõbedaks. Lisa peale kas juustu või vegan juustu. Küpseta ahjus 20 minutit 220C juures kuni rullid on krõbedad.

Et kogu kupatus väga keeruline ei tunduks, jälgi fotosid üleval.

Häid maitseelamusi!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top